milena

呃，最近特別想吃點甜的。

夏天適合煮這道甜湯，一方面省時省工，不用在廚房揮汗盯爐火；

一方面是微稠湯汁配上淡淡紅棗香和冰糖清甜，比任何甜湯都清爽，

吃再多也不膩，最適合夏天解饞的味道。

另外她冰溫熱都各有風味，算是冷熱四時皆宜。

華人吃東西講究除了美味最好還有療效，木耳蓮子在中醫來說都是好東西，

起碼清熱去火氣的功效一定有，吃的時候罪惡感也能少一點。

雖然我內心是個少女（屁），但老人款湯品深得我心。

 壹、材料如下：

　　銀耳蓮子是個破題法的湯品，總之就是銀耳蓮子準備好就是了。

一、銀耳：量不拘。想吃多少就泡多少，但她泡完之後體積會大一點。

             第一次試做可以先泡少一點，大概你一雙手捧著1-1.5倍的量就夠。

             就是白木耳，便宜好吃的東西。買來應該都是乾貨，要稍微在水龍頭底下開水沖一下，

　　　　   然後泡上一整天。如果你真的想立刻吃到銀耳湯，但又忘記泡整天，那泡熱水吧，會快很多

二、蓮子：量不拘，開心就好。

 　　　　  蓮子不算便宜，乾貨一斤150左右，夏季限定的新鮮蓮子一斤要300，平均一公克要0.5塊。

             但蓮子要人工去心人工採收，重點是在台北還買得到，賣這個價錢我也勉強接受。

　　　　　雖說價錢差一倍，但一年也就這幾個月有新鮮蓮子吃，

             如果次數不多量不大的話，買新鮮的吧。

　　　　　乾蓮子也要稍稍清洗然後泡一整天，但我會把木耳蓮子分開泡；如果新鮮蓮子就不用泡了，

             稍微洗一下就可以直接煮。我這次是用一斤。

三、紅棗：這個看個人。

我們家喜歡中藥食補，時不時要黃耆枸杞煮水補一下，冰箱裡常備紅棗枸杞黃耆，從小吃到大所以對中藥味很能接受。

但如果你連一點中藥味都不能接受，一聞到四神湯就落跑，或是不知道去哪裡買紅棗，

也懶得跑這一趟，那可以不要。

紅棗特殊的甘香可以平衡蓮子湯的一昧清淡，吃起來的會增加點厚度和甜度，

她的果肉會釋放出尾韻非常微的酸，能讓蓮子湯更不膩，

而且紅棗也確實是藥材，食補效果更強。

要用的話也是你喜歡多少就多少，但不要比蓮子多，要不然就要改做銀耳紅棗湯了。

稍微洗一下，泡兩三個小時就夠了，如果沒時間的話不泡。

也可以另外紅棗也有分等級，越大的越貴，但也越甜越香，看個人能接受的程度。

不知道哪裡買的話，傳統市場或中藥房就有，有些中醫診所可能有，大超市我不確定。　　

四、冰糖：適量，盡量不要用其他糖取代，我用4T(4大量匙，不是一般湯匙)

看到現在每個材料不是適量就是看個人，這真是有夠隨性的一道甜湯。

我煮這鍋大概1.5還是2公升的甜湯放4T，但一般我煮甜湯都是能少放糖就少放糖，

能少吃點熱量就少吃點，

以這次的甜度我覺得3T、4T的甜度，我都能接受，下次會考慮少放點，

順帶一提我平常飲料都喝3分糖或無糖，如果你吃比較甜的人可能要酌量增加。

另外不建議用其他糖類替代的原因是，冰糖吃起來會有一種輕涼爽口呼吸芬多精

（是也沒這麼自然啦）的感覺，

口腔裡會比用黑糖紅糖砂糖輕盈許多，另外果糖我記憶中不是什麼好東西，少用點。

銀耳蓮子就是主打中式清甜的風格，用其他糖會有點怪。

五、大同電鍋！！！

　　　　麻煩大同電鍋畫一下重點，要省事方便輕鬆躺著等喝湯一定要他，

          另外我不會用瓦斯爐煮這道湯，因為我沒試過。

貳、做法

一、把大同電鍋拿出來，在外鍋加３杯半水，用量米的量杯。

　　我喜歡軟爛的木耳和入口即化的鬆綿蓮子，所以我在外鍋加的水算滿多的，會煮上一個多小時。

二、把泡好的木耳、蓮子、紅棗全部加進內鍋或你要用來煮湯的鍋子。

三、加水。我喜歡喝這個湯，而且在烹煮的過程中湯汁還會蒸發掉一點，

     所以我內鍋的水加到蓋過所有材料後還高兩指節。

四、內鍋加蓋，減少水分流失，在把大同電鍋蓋子蓋上。

五、按下開關讓她煮。

六、等開關跳起後加入冰糖，可以先加少一點，這樣比較不會一下子就太甜，

     輕輕攪拌（蓮子這個時候很脆弱，小心點）直到沒聽到鍋底還有冰糖摩擦的聲音，

     大概就都溶解了，試試甜度，不夠甜再加，然後輕輕攪拌等著吃就好。

好啦，還有什麼比這更簡單的？

煮鍋好湯對抗夏天吧。