milena

Almond and Hazelnut Biscotti杏仁榛果義大利脆餅

這是義大利傳來的餅乾（廢話），有很多值得稱讚的地方：材料和做法都超簡單、無奶油、含天然堅果，

口味單純耐吃，但最大的特色是非常硬，牙齒不好的人可能沒辦法征服它，我都叫他古羅馬傳下來的軍用口糧。

跟台灣的營養口糧一樣，雖然硬又沒什麼特殊，但還是想吃。

也因為硬，你得慢慢吃，更能吃出其中天然食材的香氣，大概是越吃越好吃的類型，跟什麼飲料都很配，

一般是浸泡咖啡或葡萄酒，吸飽飲料之後也很有滋味，堪稱是下午茶良配。

給大家一個參考價格：星巴克五片還是四片裝要價ＮＴ８０！這樣有動力做了嗎ＸＤ

因為圖片好醜，我把他藏起來

參考說明： 

From Wikipedia：Biscotti

The biscuits are oblong-shaped almond biscuits, made dry and crunchy through cutting the loaf of dough while still hot and fresh from baking in the oven.

簡單來說：先烤一次，趁熱切成長方形的餅乾，再烤兩次把人家烤成很乾很硬很脆這樣

壹、食材&器材預備

一、能調節溫度的烤箱：一台

這是這份食譜裡最重要的器具啦！！一定要有，要不然.....我也不知道怎麼辦，平底鍋在製作上可能有困難。

另外烤箱要能調溫度喔，太陽春的可能也不行。

二、麵粉：150g（一份的量）

中低筋都有人用，我自己用低筋，雖然我真的覺得沒差。我的榛果和杏仁各用150g，總共是300g，

但如果只做一種口味／一份，那用150就好。

三、泡打粉（baking powder）：0.5t

泡打粉是為了讓餅乾有酥酥的口感，但量不要多，要不然餅乾會反苦；分量請用專業的量匙最小匙半匙

四、砂糖：50g/或是2T

我自己是直接用2T，量會比50g稍少一點；如果真的很愛吃糖，加到75/3T大概也可以；

請用貳砂，淡黃色的那種，比較香，如果只有白砂糖也可以，只是香氣會比較薄，吃起來會感覺比黃砂糖甜

五、果仁：分量隨意，抓一把就是了，最好能切碎

我是杏仁和榛果各做一份，實驗結果是建議用杏仁就好了，市面上的餅該也多是用杏仁，果然是有原因的。

切面好看，香氣也很對，榛果的香氣和外觀都差杏仁一大截。

另外建議杏仁稍微切碎，至少切成二分之一大小，這樣在切餅乾的時候，比較不會因為杏仁沒切好，

把熱麵糰弄散（看起來很虛幻？也可以試試看整顆加進去，這樣就知道了）我自己這次沒切，就出現了這個情形。

另外我不建議單用杏仁片或是一般早餐的燕麥片，如果都用片狀的材料，餅乾切開看會不好看，

口感比較單薄，咀嚼不到顆粒就少了越嚼越香的特色，另外香氣也會果仁輸一截；

（上次我就是單用這兩種，結果有點失敗）

可以把果仁和杏仁片燕麥片混用，這樣口感也好香氣也足。

六、雞蛋：　

　　全蛋兩顆，打散備用

七、葡萄乾、香草精：這兩樣是隨便要不要都可以

葡萄乾一小把，香草精１t就夠了

貳、作法

一、麵粉、糖、泡打粉過篩：

但我老實說我這次忘記過篩了，事實證明也沒失敗啦。把粉類都加進大盆子等攪拌。

二、加入果仁、雞蛋：

就把材料通通丟進去剛剛的盆子就是了，如果你有葡萄乾和香草精也都一起加進來吧。

三、先別攪拌，把其他動作先做好。

先預熱烤箱，２００度

四、先把烤盤準備好：

如果你有烘培用紙要鋪上；如果沒有的話烤盤要灑滿一層薄薄麵粉，烤好的餅乾才不會黏盤子。

五、先確定手邊所有工作都完成了，我們再來攪拌麵糰。

這個麵團非常非常非常黏！！！！因為整盆只有兩顆蛋是液體，其他都是乾料。

但所幸我們只是要把材料弄均勻，不會太難。

用單手喔，另一隻手要抱盆子，讓盆子靠在你身上，把所有東西都和勻他就會自然成糰了。

六、麵團整形

把這個黏到不行的麵團放到烤盤上，如果你另一支乾淨的手有空的話，稍微拿點麵粉在手上（手粉），

讓手保持乾燥，麵團會比較不黏手；如果要徹底一點就是連麵團都撒上薄薄的麵粉。

再兩手一起把麵團整成長拱形，像比較寬一點的法國麵包。

我整得很醜，但意思到就好ＸＤ

參、進烤箱

一、（大概要先洗手才能端烤盤）這個餅乾要烤三次喔。

把大麵糰進烤箱，200度烤25分鐘（看個人烤箱火力，20、25、30分都有可能），

　　要烤到筷子插進麵團再抽出來時，筷子表面不能有麵團的痕跡，要是乾的！

　　除此之外最好可以烤到麵團表面帶點金黃色。

　（這個時候可以準備泡咖啡配餅乾了）

二、把麵團拿出來冷卻一下，有些食譜會希望放到全涼，但我等不及所以只１５分鐘左右。

三、麵團切片，別太薄，一公分左右。如果燙到不敢切，那就再等一下吧。

＊因為麵團表面已經有點硬硬脆脆，建議切的時候稍微用＂鋸＂的，最好使用鋸齒刀，

不要硬破碰硬用蠻力，把餅切得支離破碎

四、切片之後讓餅乾躺在烤盤上，平舖，再進烤箱，這次要放上層，用上火烤出漂亮顏色。

一樣，200度，先烤15分鐘。

五、15分鐘之後確定一下是不是有漂亮的金黃色，沒有的話可以加五分鐘

  ＊但要顧好，金黃色跟黑色常常只差一分鐘

六、確定顏色ｏｋ，翻面再烤１５分鐘，也要烤出金黃色。*小心顧火喔

七、這個時候應該萬事ok，餅乾應該又硬又香了，收工！

這個是非常簡單的餅乾（是說難的我也做不來），也不用特殊材料器具，

重點是因為水分都烤乾了，可以放很久！！堪稱居家旅行最佳良伴，試試看吧：）